Segunda sem carne: Espaguete de abobrinha com molho de cogumelos

Se você é vegetariano ou vegano, saiba que a receita de espaguete de abobrinha com molho de cogumelos é uma ótima opção

Afinal, a abobrinha é muito nutritiva, sendo fonte de minerais e vitaminas do complexo B. Isso sem falar que é ótima para quem está em processo de emagrecimento, já que combate as taxas de açúcar no sangue e possui poucas calorias.

Cogumelos também são uma boa pedida, pois além de muito nutritivos, possuem baixo teor de gordura e poucas calorias, são ricos em minerais como potássio, iodo, cálcio e fósforo, e em vitaminas do complexo B

No caso do shimeji, que será o utilizado na receita, ele é ainda uma fonte de fibras e ajuda no combate a doenças crônicas, como o câncer. Podem ser armazenados por mais tempo, mas sempre tomando o cuidado no modo de armazenamento.

Confira receita de Géssica Ortiz, nutricionista do Instituto Nutrindo Ideais

Ingredientes

2 abobrinhas cortadas em fatias bem finas; 150g de cogumelo shimeji; 2 unidades de tomate picado; ½ xícara de castanha do Pará picada; 1 dente de alho; 1 fio de azeite extravirgem; Sal e pimenta á gosto; Folhas de manjericão; Cúrcuma em pó a gosto.

Modo de preparo

Escalde a abobrinha por 1 minuto na água fervente com um pouco de sal e escorra. Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho, acrescente o cogumelo shimeji e refogue. Junte os cubos de tomate, tempere com a cúrcuma, o sal e a pimenta. Envolva o espaguete de abobrinha ao molho, salpique a castanha do Pará e as folhas de manjericão. Sirva em seguida.