Ingredientes
Cogumelo portobello 120g; Muçarela de búfala 120g; Tomate-cereja 30g; Tomate-cereja amarelo 30g; Manjericão 3g; Vinagre balsâmico 15ml; Açúcar refinado 5g; Sal a gosto.
Chef Elizio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada, ensina receita fácil, requintada, rápida e irresistivelmente saborosa para você preparar nesta segunda
Cogumelo portobello 120g; Muçarela de búfala 120g; Tomate-cereja 30g; Tomate-cereja amarelo 30g; Manjericão 3g; Vinagre balsâmico 15ml; Açúcar refinado 5g; Sal a gosto.
Manteiga 25g; Alho 1g; Cebola roxa 2g; Mostarda Ancienne 2g; Mostarda dijon 1g; Ervas finas picadas (alecrim, tomilho e sálvia) 1g; Raspa de limão siciliano 1g; Vinho tinto 5ml; Conhaque 1ml; Sal a gosto.
Manteiga Temperada: Refogue o alho picado e a cebola picada. Acrescente o vinho tinto e o conhaque. Reduza pela metade. Depois, coloque as ervas picadas, a mostarda ancienne, a mostarda dijon, raspa de limão e a manteiga batida até o ponto de ficar clara. Misture tudo e mantenha na geladeira. Redução do vinagre balsâmico: Coloque em uma frigideira o açúcar e o vinagre e deixe reduzir até o ponto de fio. Reserve em uma bisnaga.
Grelhe os cogumelos em uma frigideira com a manteiga temperada por dois minutos. Reserve uma travessa e recheie com o queijo muçarela de búfala, os tomates-cerejas e as folhas de manjericão. Leve ao forno 200°C por mais dois minutos. Faça decoração no fundo do prato com a redução do vinagre balsâmico e coloque os cogumelos recheados por cima. Decore com mini folhas coloridas no centro do prato e crocantes de alho-poró.
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