Chef do Comitê Umami ensina passo a passo da receita inusitada e saborosa. É de dar água na boca!
Essa prática ajuda não só a ingerirmos diversos nutrientes encontrados em grupos de alimentos específicos, como também a mantermos uma alimentação saudável e equilibrada sem precisarmos recorrer sempre ao mesmo prato.
"Além dos diversos benefícios para a saúde, os alimentos umami são ricos em glutamato, o que realça o sabor dos pratos", afirma o chef de cozinha do Comitê Umami, Matheus Aguiar.
"O umami tem um gosto super característico e também se manifesta por sensações, como a salivação ao pensar em uma macarronada com molho de tomate e queijo parmesão, por exemplo", explica Matheus.
Feito com cogumelos shimeji, shitake e paris, além de um tempero incrível. A receita é super umami e vai deixar todo mundo com água na boca!
Tempo de preparo 35 minutos; Serve: 06 porções.
Meia colher (sopa) de azeite de oliva (7,5 ml); 2 xícaras (chá) de cogumelos shiitake cortados em fatias (140 g); 2 xícaras (chá) de cogumelos shimeji, separados (140 g); 2 xícaras (chá) de cogumelo paris, em fatias (160 g); 3 colheres (sopa) de cebolinha-verde picada (15 g); 1 colher (chá) de sal (5 g); 2 pitadas de pimenta-do-reino (0,4 g); 1 colher (chá) de mostarda (5 g); 2 batatas-doces médias, cozidas e espremidas ainda quentes (800 g); 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino (30 g).
Em uma frigideira média, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Junte os cogumelos e refogue-os por 5 minutos, ou até ficarem macios e levemente dourados. Acrescente a cebolinha-verde e tempere com metade do sal, a pimenta e a mostarda. Retire do fogo e reserve. Em uma tigela média, coloque a batata-doce espremida e misture com o sal restante e metade do queijo. Em um refratário quadrado médio (21 cm), disponha o refogado de cogumelos e, por cima, espalhe o purê de batata-doce, alisando a superfície com as costas de uma colher. Salpique o parmesão restante e leve ao forno quente (220 graus), preaquecido, por 15 minutos, ou até aquecer e dourar ligeiramente na superfície. Retire do forno e sirva em seguida.
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