Chefs ensinam duas receitas fáceis, rápidas e irresistivelmente saborosas que dispensam a carne
Ambas estão disponíveis nos cardápios dos restaurantes dos hotéis Royal Tulip Brasília Alvorada e Golden Tulip São José dos Campos.
Dados da Inteligência em Pesquisa e Consultoria (Ipec) mostram que, em todas as regiões do país, 46% dos brasileiros já eliminaram a carne do cardápio, voluntariamente, uma vez na semana. Outro levantamento, encomendado pela Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB) ao Ibope, realizado em 2018, revelou que 14% dos brasileiros se definiam como vegetarianos e estavam dispostos a selecionar, também, mais produtos veganos
Ambas estão disponíveis nos cardápios dos restaurantes dos hotéis Royal Tulip Brasília Alvorada e Golden Tulip São José dos Campos.
Receita do chef Elizio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada; prato custa R$ 63, no restaurante The Old Barr.
Cogumelo portobello 120g; Muçarela de búfala 120g; Tomate-cereja 30g; Tomate-cereja amarelo 30g; Manjericão 3g; Vinagre balsâmico 15ml; Açúcar refinado 5g; Sal a gosto.
Manteiga 25g; Alho 1g; Cebola roxa 2g; Mostarda Ancienne 2g; Mostarda dijon 1g; Ervas finas picadas (alecrim, tomilho e sálvia) 1g; Raspa de limão siciliano 1g; Vinho tinto 5ml; Conhaque 1ml; Sal a gosto.
Manteiga temperada: Refogue o alho picado e a cebola picada. Acrescente o vinho tinto e o conhaque. Reduza pela metade. Depois, coloque as ervas picadas, a mostarda ancienne, a mostarda dijon, raspa de limão e a manteiga batida até o ponto de ficar clara. Misture tudo e mantenha na geladeira. Redução do vinagre balsâmico: Coloque em uma frigideira o açúcar e o vinagre e deixe reduzir até o ponto de fio. Reserve em uma bisnaga.
Grelhe os cogumelos em uma frigideira com a manteiga temperada por dois minutos. Reserve uma travessa e recheie com o queijo muçarela de búfala, os tomates-cerejas e as folhas de manjericão. Leve ao forno 200°C por mais dois minutos. Faça decoração no fundo do prato com a redução do vinagre balsâmico e coloque os cogumelos recheados por cima. Decore com mini folhas coloridas no centro do prato e crocantes de alho-poró.
Lasanha de berinjela assada e resfriada à moda da casa, com molho português e banhada no tradicional Gazpacho Espanhol. A finalização é feita com parmesão Grana Padano. Receita do chef e gerente de alimentos e bebidas do hotel Golden Tulip São José dos campos, Euclides Vaz (Cassiano Restaurante).
0,02g de alho picado; 0,02g de cebola picada; 1 folhas de louro; 0,020ml de azeite extra virgem; 0,200g de redução de ervas e legumes; 0,100 litro de molho de tomate; 1 Berinjela; Sal a gosto.
Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo. Adicione o alho e a cebola e deixe dourar. Em seguida, coloque o molho de tomate, as folhas de louro, a redução de ervas e legumes e deixe ferver por mais 5 minutos. Depois, adicione sal a gosto.
Reserve algumas fatias finas de berinjela. Forme camadas com o molho e leve ao forno por 10min. Leve para geladeira e sirva o prato frio, incluindo o restante do molho no momento de servir. Coloque duas alcaparras e o parmesão para finalizar.
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