O chef Felipe Caputo e o crítico gastronômico Fred Sabbag ensinam suas receitas favoritas de Páscoa. Confira a sugestão enviada pela startup de alimentos Trela ao iG Receitas e surpreenda a família na data!
Trazido ao país pelos portugueses em 1808, o prato caiu no gosto dos brasileiros e, até hoje, é muito consumido por boa parte da população. Mas, você sabia que uma outra receita muito admirada entre nós, a polenta, pode valorizar seu cardápio de Páscoa e deixar sua mesa ainda mais saborosa?
Confira as sugestões a seguir!
Serve aproximadamente 4 porções
4 lombos de bacalhau; ¼ de xícara de vinho branco seco (para o bacalhau); 1 xícara de vinho branco seco (para a cebola roxa); 4 dentes de alho, cortado em lâminas; 1 colher de sopa de manteiga; 2 cebolas roxas, cortadas em pétalas; 1 xícara de azeitonas pretas azapa (sem caroço); 3 colheres de chá de mini alcaparras italianas ou a tradicional; 1 lata de tomate pelado, despedaçado grosseiramente; 1 punhado de salsinha picadinha; Sal e pimenta do reino a gosto; Azeite extra virgem.
Tempere os lombos de bacalhau com um fio de azeite, sal, pimenta do reino e vinho branco seco. Em uma frigideira em fogo baixo, adicione um fio generoso de azeite e as lâminas de alho e frite até começarem a dourar. Retire e reserve. Em uma frigideira grande, adicione um fio de azeite, quando estiver bem quente, adicione os lombos de bacalhau e grelhe dos dois lados até dourar. Reserve. Em uma frigideira, adicione manteiga, um fio de azeite, as cebolas, uma pitada de sal. Refogue. Acrescente o vinho branco seco e deixe reduzir pela metade. Adicione o tomate pelado, sal e pimenta do reino. Acrescente algumas alcaparras e algumas azeitonas pretas rasgadas grosseiramente. Deixe cozinhar por 3 minutos. Adicione os lombos de bacalhau já selados e deixe cozinhar por 3 minutos tampado. Finalize com o restante das alcaparras, com as azeitonas inteiras, com salsinha e com as lâminas de alho. Sirva quente.
Serve aproximadamente 4 porções
1 xícara de polenta divella ou polenta instantânea; 2 xícaras de leite da sua preferência; 2 xícaras de caldo de legumes ou água; 1/2 xícara de cogumelo porcini secco; 1 xícara de água quente (para a demolha do porcini); Noz moscada a gosto; Sal e pimenta do reino a gosto; 1 colher de sobremesa de manteiga trufada; 1 colher de sopa de manteiga; 50g de queijo parmesão ralado fino (polenta); 30g de queijo parmesão ralado fino (finalização).
Em um bowl, adicione a água quente e os cogumelos e deixe em demolha por 15 minutos. Retire os cogumelos da demolha e corte grosseiramente. Reserve a água. Em uma panela funda, adicione o caldo de legumes, o leite, o caldo da demolha dos cogumelos, uma pitada de sal, pimenta do reino e uma pitada de noz moscada. Quando estiver quente, vá adicionando a polenta aos poucos e mexendo sempre. Acrescente os cogumelos e misture sempre por aproximadamente 3 minutos. Quando sua polenta estiver cremosa, adicione o queijo e a manteiga e misture. Adicione a manteiga trufada e misture. Finalize com queijo parmesão e salsinha. Sirva quente e bom apetite!
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