Cheesecake de ameixa em menos de uma hora

Rendimento: 6 porções; Tempo de preparo: 50 minutos

Ingredientes para a massa

1 pacote de biscoito de aveia; 1 xícara (chá) de ameixas sem caroço.

Ingredientes para o recheio

1 xícara (chá) de Queijo tipo Cottage; ¼ xícara (chá) de iogurte grego; 1 ovo; 4 colheres (sopa) de açúcar; 2 colheres (sopa) de amido de milho; ½ colher (chá) de essência de baunilha; 1 colher (sopa) de raspas de limão.

Ingredientes para a cobertura

1 xícara (chá) de geleia de frutas vermelhas de sua preferência.

Modo de preparo da massa

Bata o biscoito no liquidificador até formar uma farofa. Reserve em um recipiente. No mesmo copo do liquidificador, adicione a ameixa e bata até formar uma pasta. Misture o biscoito triturado com a ameixa e acomode, compactando a massa dentro de uma forma de fundo removível.

Modo de preparo do recheio

Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje sobre a massa já aberta na forma. Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 30 minutos ou até que o creme esteja bem firme. Espere esfriar, desenforme e cubra com a geleia de sua preferência.