Chef Léo Oliveira explica como fazer pão de padaria em casa
Uma das principais dicas para obter sucesso na sua receita é o tempo. "São várias etapas a seguir desde o início da separação dos ingredientes até o pão assar. E todas elas são fundamentais para um bom resultado final. Para que um pão tenha qualidade, ele precisa de tempo, precisa fermentar devagar", explica a Chef Léo Oliveira.
A receita precisa ter seus ingredientes balanceados entre as quantidades e proporções, para que o pão saia fofinho e não desande. Por exemplo, se for colocado fermento além do necessário, o pão vai encher de ar e continuar fermentando além do tempo correto. O erro pode causar até má digestão após o consumo.
O segredo do pão perfeito também está ligado à sua hidratação. Quanto mais hidratada a massa estiver, maiores são as chances do resultado ser satisfatório.
De acordo com a Chef Léo Oliveira, não há segredos para sovar a massa. O truque está em fazer movimentos firmes e constantes. "O ponto principal que devemos nos preocupar é se a massa está aquecida demais. Por isso sempre trabalhamos nas padarias com águas geladas, ao contrário do que muitas pessoas fazem em casa, colocando água aquecida para o fermento agir rapidamente."
Uma grande dúvida de quem se arrisca na hora de fazer uma receita caseira, é como escolher a farinha perfeita. "A melhor farinha para pães é a farinha mais forte, com alto teor de glúten. O glúten é basicamente composto por proteínas, por isso dizemos que quanto mais proteína tem na farinha, mais forte ela é", diz chefe.
Engana-se quem pensa que a receita perfeita depende apenas do tempo e de bons ingredientes. "A temperatura do ambiente influencia diretamente no crescimento da massa. 2 ou 3 graus a mais ou a menos podem alterar a velocidade da fermentação. O ideal é se atentar à quantidade de fermento que colocamos: se o tempo estiver muito quente vale a pena diminuir em 10% da quantidade de fermento da receita."