Quer preparar um jantar rápido, gostoso e diferente? Faça essa receita da Panelinha da Rita Lobo. A polenta caprese com refogado de legumes fica pronta em meia hora e serve duas pessoas.
Ingredientes:
- 1 abobrinha
- 1 alho-poró
- 2 tomates maduros
- ½ xícara (chá) de polenta instantânea
- 1 dente de alho picado fino
- 2 ½ xícaras (chá) de água fervente
- ¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 muçarela de búfala (120 g)
- Azeite a gosto
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Folhas de manjericão a gosto
Modo de preparo:
Lave e seque o alho poró. Corte o talo em rodelas finas e reserve as folhas para outra receita (você pode usar para aromatizar sopas, caldos ou ensopados). Lave, seque e corte a abobrinha ao meio, no sentido do comprimento. Descarte as pontas e fatie as metades em meias-luas finas.
Descasque o alho, pique fino metade do dente e bata o restante no pilão com uma pitada de sal, até formar uma pastinha. Leve uma chaleira com um pouco mais de 2 ½ xícaras (chá) de água ao fogo médio para ferver.
Lave, seque e corte os tomates ao meio, no sentido do comprimento. Descarte as sementes e corte as metades em cubos pequenos. Transfira para uma tigela, junte a pastinha de alho, 2 colheres (sopa) de azeite e folhas de manjericão a gosto. Misture delicadamente e reserve – assim os tomates absorvem os sabores do molho.
Leve uma frigideira grande, de preferência antiaderente, ao fogo alto. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e adicione o alho-poró. Diminua o fogo para médio e refogue por 3 minutos, até começar a dourar.
Afaste o alho-poró para o canto da frigideira, adicione a abobrinha e não mexa no primeiro minuto para a abobrinha dar uma tostada. Refogue a abobrinha por 5 minutos, junto com o alho-poró. Abra um espaço no centro da frigideira, regue com 1 colher (chá) de azeite e junte o alho picado. Deixe o alho fritar por 30 segundos, apenas para perfumar, e misture com os legumes.
Tempere o refogado com sal e pimenta a gosto e divida em 2 pratos de servir. Passe um papel toalha na frigideira apenas para tirar o excesso de azeite (não precisa lavar). Coloque 2 ½ xícaras (chá) da água fervente na frigideira e volte ao fogo médio. Tempere com sal e acrescente a polenta aos poucos, mexendo com um batedor de arame para não empelotar.
Mexa por 2 minutos até a polenta ficar cremosa. Atenção: o tempo de cozimento da polenta instantânea pode variar dependendo da marca. Caso seja necessário cozinhar por mais tempo, regue com o restante da água fervente aos poucos para a polenta não grudar no fundo da frigideira.
Desligue o fogo e misture a manteiga e o queijo ralado. Sirva imediatamente a polenta sobre os legumes refogados. Com as mãos, rasgue a muçarela de búfala em pedaços e disponha sobre a polenta. Cubra com saladinha de tomate e folhas de manjericão. Sirva a seguir.