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Risoto de beterraba com foie gras e sálvia

Tempo de preparo:
Rendimento: 4
  • 60 minutos

  • Porções: 4

Texto:

Ingredientes

  • Beterraba

  • 2 beterrabas inteiras

  • 160 g de filé de fígado de pato (escalopes)

  • 20 folhas de sálvia

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva (10 ml)

  • Sal e pimenta-do-reino

  • Risoto

  • 2 cebolas picada

  • 350 g de arroz tipo carnaroli

  • 1 litro de caldo de vegetais (ferver vegetais como cenoura, alho-poró, cebola, salsão e sal em 1,5 litro de água)

  • 30 g de queijo Grana Padano ralado

  • 1 colher (sopa) de manteiga (10g)

Modo de Preparo

Preparar um purê de beterraba. Cortar as folhas, lavar, colocar em uma assadeira, regar com um pouco de azeite, sal e pimenta, cobrir com papel alumínio e assar no forno médio 160° por 01 hora, depois passar pelo espremedor de batatas e reservar.

Para o risoto, na panela apropriada, aqueça a manteiga e refogue a cebola até começar a ficar transparente. Acrescente o arroz e o vinho branco e torne a refogar ligeiramente, mexendo sempre. Coloque um pouco do caldo de vegetais nesse refogado e vá mexendo até o caldo quase secar. Repita esse procedimento, colocando o purê de beterraba e continue adicionando o caldo concha por concha, até o risoto ficar cozido, mas al dente e bem úmido. Reserve tampado.
Grelhe os escalopes e frite as folhas de sálvia. Enquanto isso torne a levar o risoto ao fogo, acrescente o queijo ralado na hora e a manteiga. Retire do fogo e mexa vigorosamente até a manteiga e o queijo estar totalmente incorporados. Disponha o risoto nos pratos colocando um escalope no centro e as folhas de sálvia por cima.


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