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Risoto com beterraba e ragú de coelho

Tempo de preparo:
Rendimento: 1
  • 60 minutos

  • Porções: 1

Texto:

Ingredientes

  • ​Risoto

  • 100 g de arroz arbóreo

  • 50 g de creme de beterraba (juntar 35 g de beterraba e bater no liquidificador com 15 ml do caldo feito para o risoto)

  • 30 g de cubos de beterraba cozida

  • 80 g de manteiga sem sal

  • 30 g de queijo parmesão

  • 80 ml de vinho branco

  • 5 g de cebola picada

  • 30 ml de azeite

  • Ragú de coelho

  • 2 coxas de coelho

  • 10 g de salsão

  • 10 g de cebola

  • 10 g de cenoura

  • 10 g de tomilho

  • 100 ml de vinho branco

  • sal e pimenta a gosto

  • Caldo para o risoto

  • 10 g cenouras

  • 10 g cebolas

  • 10 g salsão

  • 10 g alho-poró

  • 2 g de alecrim

  • 2 g de tomilho

  • 1 dente de alho

  • ½ litro de água

  • sal a gosto

Modo de Preparo

​Para o ragú de coelho
Junte todos os ingredientes e deixe marinar por 24 horas. Asse no forno a 180 graus por cerca de uma hora e meia. Depois de assado, corte o coelho em cubos e junte com os legumes desse assado.

Para o caldo
Junte todos os ingredientes em uma panela e ferva em fogo baixo por meia hora. Coe esse caldo e reserve.

Para o risoto
Aqueça a panela e coloque metade da manteiga, da cebola e do arroz. Mexa bem e flambe com o vinho branco. Entre com o caldo e deixe cozinhar, sempre mexendo. Quando o arroz estiver al dente, junte o creme de beterraba e os cubos de beterraba. Deixe cozinhar entre 3 e 4 minutos, retire do fogo e junte o queijo parmesão, o resto da manteiga, o azeite e mexa bem para dar cremosidade. Na montagem, coloque o risoto no prato e o ragú de coelho no centro do risoto.

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