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Profiteroles de brigadeiro mole

Tempo de preparo:
Rendimento: 20 unidades
  • 35 minutos

  • Porções: 20 unidades

Texto:

Ingredientes

  • Massa

  • 04 ovos brancos tipo extra

  • 125 ml de água (8,5 colheres de sopa)

  • 125 ml de leite integral (8,5 colheres de sopa)

  • 100 g de manteiga integral sem sal (07 colheres de sopa rasas)

  • 1 g de sal refinado

  • 1 g de açúcar refinado

  • 110 g de farinha de trigo (01 xícara rasa)


  • Recheio

  • 250 ml de leite condensado

  • 25 g de manteiga integral sem sal ( 02 colheres de sopa rasas)

  • 60 g de chocolate em pó (08 colheres de sopa rasas)

  • Cobertura

  • 250 g de fondant ( massa a base de açúcar usada para enfeitar doces e bolos)

  • 300 ml de água para hidratar (20 colheres de sopa)

  • 10 g de cacau em pó (01 colher de sopa cheia)

  • Chocolate granulado a gosto

Modo de Preparo

Ferver o leite, a água, a manteiga, o açúcar e o sal.
Acrescentar a farinha de trigo de uma só vez, mexer bem e cozinhar por alguns minutos até que a mistura se desprenda e comece a caramelizar o fundo da panela.
Transferir a massa para a batedeira e, com a raquete, pulsar até resfriar.
Acrescentar os ovos, um a um, até obter uma massa lisa, homogênea e brilhante.
Assar em forno preaquecido a 200-210ºC por cerca de 10 minutos.
Reduzir a temperatura para 180ºC e completar o cozimento.
Retirar do forno e resfriar sobre uma grelha. Reservar.

Para o recheio
Colocar todos os ingredientes na panela e levar ao fogo até levantar fervura.
Cozinhe por mais 5 minutos e resfrie.

Para a cobertura
Hidratar( deixar de milho) o fondant na água por 5 minutos. Descartar a água.
Colocar o recheio num saco de confeitar com bico perlê nº 4.
Furar os profiteroles por cima e recheá-los. Reservar.
Aquecer o fondant e o cacau em pó em banho-maria (desligado), tomando o cuidado para não ultrapassar 105ºC.
Cobrir os profiteroles com o fondant, polvilhar o granulado e servir.

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