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Pirulitos de caramelo

Tempo de preparo:
Rendimento: 40 porções
  • 50 minutos

  • Porções: 40 porções

Texto:

Ingredientes

  • Para calda de açúcar

  • 500g açúcar

  • 250ml água

  • 125g glucose de milho

  • 50ml vinagre branco

  • 1 tapete de silicone (ou uma superfície limpa, lisa e untada)

    Para dar sabor e cor

  • Corantes variados (vale a medida básica de 1 colher de sopa, mais ou menos, dependendo da intensidade de cor desejada. No caso, Marina usou apenas o mínimo de corante)

  • Palitos de plástico próprios para pirulito

Modo de Preparo

Leve a uma panela todos os ingredientes da calda até que atinjam a temperatura de 145 graus. Para testar este ponto da calda, coloque um copo com água fria ao lado da panela e pingue gotas de calda. Esta calda quando resfria, tem a textura de uma bala dura - este é o ponto de desligar. Sobre um tapete de silicone ou uma superfície untada despeje a calda ainda quente e adicione o corante. Vá trabalhando a massa até que ela resfrie e seja possível pegá-la com as mãos. Estique constantemente para esfriar até que ela fique mais firme. Antes que endureça por completo é a hora de dar o formato. Faça formatos e cores variados, brincando com as combinações e tomando cuidado pois esta massa é muito quente! Embale com papel celofane. Caso a massa resfrie e endureça, coloque-a por alguns segundos no microondas. Ela voltará a ser maleável.

Receita da chef consultora Marina Hernandez

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