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Pirarucu grelhado

Tempo de preparo:
Rendimento: 5
  • mais de 60 minutos

  • Porções: 5

Texto:

Ingredientes

  • Pirarucu

  • 5 postas de 200 g de pirarucu fresco

  • Sal e pimenta a gosto

  • Azeite extravirgem

  • Molho de coco

  • ½ cebola picada

  • 75 ml de leite de coco

  • 500 ml de creme de leite fresco

  • 10 g de gengibre ralado

  • 5 g de capim-limão

  • 1 dente de alho

  • 5 g de tomate sem pele e sem semente

  • 10 g de cebolinha picada

  • 10 g de pimentão sem pele e semente

  • 1 pimenta dedo-de-moça

  • 10 g de coco em flocos

  • 10 g de manteiga sem sal

  • Sal e pimenta a gosto

  • Purê de batata-doce

  • 3 litros de água filtrada

  • 1,5 kg de batata-doce sem casca

  • 50 ml de leite

  • 150 g de manteiga sem sal

  • Sal e pimenta a gosto

  • Purê de abóbora

  • 25 ml de azeite extravirgem

  • 2 cebolas picadas

  • 1,5 kg de abóbora japonesa sem casca

  • 500 g de abóbora de pescoço sem casca

  • 1 folha de louro

  • 500 ml de caldo de legumes

  • 50 g de manteiga sem sal

  • 1 ramo de tomilho

  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Para o pirarucu
Tempere o pirarucu com sal e pimenta. Grelhe em uma frigideira com um fio de azeite
extravirgem. Reserve.

Para o molho de coco
Em uma panela já aquecida, doure a cebola. Acrescente leite de coco, creme de leite, sal, pimenta, gengibre e capim-limão. Cozinhe até reduzir pela metade. Peneire e adicione os demais ingredientes.

Para o purê de batata-doce
Em uma panela coloque a água. Acrescente as batatas cortadas em tamanhos iguais e
cozinhe até que estejam todas macias. Escorra e passe em uma peneira fina.

Coloque em uma panela e leve ao fogo brando. Adicione o leite e a manteiga bem
gelada cortada em cubos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Para o purê de abóbora
Em uma panela, coloque o azeite extra-virgem e a cebola, refogue. Acrescente as abóboras cortadas em tamanhos iguais, o louro e o caldo de legumes aos poucos. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada.
Em outra panela, coloque a manteiga e o tomilho e refogue até quase queimar. Reserve.
Quando a abóbora estiver cozida e seca, acrescente a manteiga reservada. Passe na peneira e tempere com sal e pimenta.

Para a montagem
No prato, coloque o pirarucu grelhado, uma porção do purê de abóbora e outra do purê de batata-doce ao lado. Regue com o molho e decore com salsinha.

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