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​Panelinha de rabada com funghi porcini e purê

Tempo de preparo:
Rendimento: 4
  • 60 minutos

  • Porções: 4

Texto:

Ingredientes

  • 500 g de rabada magra

  • 100 g de funghi porcini

  • 2 dentes de alho picado

  • 1 cebola média picada

  • 500 g de batata baroa

  • 300 ml creme de leite fresco

  • 50 g de manteiga sem sal

  • 1 pitada de noz-moscada ralada

  • 50 ml de azeite extravirgem

  • 1 ramo de cebolinha verde picada

  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Para o purê
Cozinhe a batata baroa, amasse e faça um purê com a manteiga e o creme de leite. Tempere o purê com sal e noz-moscada a gosto. Reserve.

Para a rabada com funghi

Numa panela de pressão, cozinhe a rabada com água, sal e pimenta, por aproximadamente 40 minutos. Retire a gordura da rabada e a desfie. Reserve. Para o funghi, deixe-o de molho por alguns minutos. Numa frigideira larga, doure o alho e a cebola. Acrescentar a rabada desfiada e o funghi, com um pouco da água, acerte o sal.

Para a montagem
Sobreponha, em uma panelinha de ferro ou de sua preferência, uma camada de rabada com funghi, no fundo, sobre ela o purê, por cima outra camada de rabada. Finalize com cebolinha verde.



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