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Nhoque de cará com ragu de galinha caipira

Tempo de preparo:
Rendimento: 6
  • mais de 60 minutos

  • Porções: 6

Texto:

Ingredientes

  • Para o nhoque

  • 1,5 kg cará

  • 20 g de farinha de trigo

  • 3 claras

  • Sal a gosto

  • Pimenta-do-reino a gosto

  • Para o quiabo

  • 295 g quiabo

  • 900 ml óleo girassol

  • Sal a gosto

  • Pimenta-do-reino a gosto

  • Para a ragu de galinha

  • 4,5 kg de galinha caipira

  • 870 g de cebola

  • 500 g de cenoura

  • 320 g de salsão

  • 210 g de erva doce

  • 1 cabeça de alho

  • 280 g de óleo

  • 4 litros de caldo de frango

  • Azeite quanto baste

  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Para o nhoque
Cozinhe o cará com casca em água com sal até que esteja macio. Seque o cará em forno a 180 ºC por 1 hora e deixe descansar em geladeira por 12 horas. Descasque o cará e passe em uma peneira fina para obter um purê seco. Acrescente as claras, sal pimenta e a farinha até dar o ponto e abra em uma bancada com farinha. Corte os nhoques e cozinhe em água abundante com sal até que subam à superfície.

Para o quiabo frito
Lave e limpe os quiabos eliminando o cabo e as pontas. Corte na metade no sentido do comprimento. Frite os quiabos em óleo não muito quente, apenas para amaciá-los. Aqueça o mesmo óleo e frite uma segunda vez o quiabo para que fique crocante. Escorra e passe por papel absorvente. Tempere com sal a gosto.

Para o ragu de galinha
Limpe a galinha caipira separando coxas, sobrecoxas, peitos, asas e deixe a carcaça para o caldo que será usado no preparo. Tempere as partes do frango com bastante sal e pimenta.
Em uma panela bem quente, sele todos os pedaços deixando-os bem dourados. Esse processo deve ser feito aos poucos para não esfriar a panela e cozinhar o frango. Use a mesma panela do frango para adicionar os legumes cortados todos do mesmo tamanho, com exceção do tomate, e deixe que dourem bem. Adicione o tomate e deixe caramelizar no fundo da panela. Adicione o caldo de frango e, em seguida, os pedaços de frango selados. Tampe com papel manteiga e deixe em fogo brando, sem levantar fervura, por 2 horas. Escorra os pedaços de frango e desfie eliminando os ossos e peles. O caldo restante do cozimento deve ser reduzido a 1/3 do volume inicial. Adicione a redução de frango e o frango desfiado em uma panela. Regue com um pouco de azeite e corrija o tempero.

Para a montagem
Sirva o ragu de galinha com os nhoques quentes e o quiabo frito.

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