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Molho (ragu) napolitano

Tempo de preparo:
Rendimento: 6
  • mais de 60 minutos

  • Porções: 6

Texto:

Ingredientes

  • 150 g de costelinha de porco

  • 150 g de carne magra de boi (patinho ou peixinho)

  • 150 g de linguiça de porco fresca (toscana)

  • 100 g de peito de frango

  • 400 g de tomate maduro sem pele e sem semente, com o líquido

  • 400 g de tomate pelado (em lata)

  • 200 ml de vinho branco seco

  • 200 ml de água

  • 1 cebola média

  • 1 cenoura média

  • 1 talo de salsão sem folhas

  • Azeite

  • Sálvia

  • Alecrim

  • Sal a gosto

Modo de Preparo

Coloque três colheres de chá de azeite numa panela grande. Corte os legumes em pedaços grandes e a cebola ao meio. Coloque-os na panela. As carnes também devem ser cortadas em pedaços grandes: a carne de boi e o peito de frango em cubos de 10 centímetros cada; as costelas em pedaços na linha do osso; e as linguiças devem ser mantidas inteiras.
Junte aos legumes na panela e deixe fritar até secar e formar um fundo escuro. Coloque o vinho branco. Deixe secar mais uma vez até formar mais um fundo escuro e fazer barulho de fritura. Acrescente a água e deixe ferver até reduzir pela metade. Esse caldo não deve secar totalmente porque ele que dará sabor ao molho. Na sequência, ponha os dois tipos de tomates picados e tampe. Deixe ferver por pelo menos uma hora, mexendo de vez em quando. A dica para saber se está no ponto é observar quando o azeite começa a subir para a superfície do molho. Acerte o sal. Pode ser servido com os pedaços de carne ou somente ao sugo.


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