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Mini-abóbora recheada com Catupiry, shimeji e farofa de amêndoas

Tempo de preparo:
Rendimento: 2
  • 60 minutos

  • Porções: 2

Texto:

Ingredientes

  • Para as mini-abóboras

  • 2 mini-abóboras

  • Óleo de soja quanto baste

  • 4 dentes de alho

  • 250 g de shimeji branco

  • 20 ml de vinho tinto seco

  • 100 g de purê de abóbora

  • 10 ml de shoyu

  • Sal a gosto

  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

  • Molho de pimenta a gosto a gosto

  • 250 g de Catupiry

  • 50 g de farofa de amêndoas (torrada e passada num ralador fino), pode ser encontrada pronta nos supermercados

  • Para os acompanhamentos

  • Azeite de oliva quanto baste

  • ¼ de cebola média

  • 1 lata de grão-de-bico em conserva

  • ½ maço de rúcula

  • ½ bandeja de broto de alfafa cru

Modo de Preparo

Para as mini-abóboras
Embrulhe as abóboras em papel alumínio e leve-as ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 40 minutos. Em uma panela, coloque um fio de óleo de soja para aquecer e refogue o alho picado até dourar. Acrescente o cogumelo, o vinho, o purê de abóbora, o shoyu, sal, pimenta-do-reino e o molho de pimenta. Permaneça mexendo por dez minutos, acrescente o Catupiry até atingir o ponto de fervura, desligue o fogo e reserve. Retire a abóbora do forno e espere esfriar. Com uma faca pequena retire a tampa e com uma colher retire todas as sementes cuidadosamente. Preencha a abóbora com o recheio, salpique com farofa de amêndoas e leve ao forno por mais 10 minutos.

Para os acompanhamentos
Enquanto você aquece a abóbora recheada, leve uma frigideira ao fogo com o azeite de oliva. Acrescente a cebola picada e fique mexendo até elas atingirem um tom marrom bem dourado. Drene o grão-de-bico em conserva e junte com a cebola e a rúcula na frigideira até aquecê-los por no máximo 5 minutos.

Finalização
Retire a mini-abóbora do forno e leve ao prato sobre um berço de brotos de alfafa.
Ao lado coloque o refogado de grão-de-bico e sirva com um fio de azeite e extravirgem.

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