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Escalope de filé à milanesa com tomates e vagens

Tempo de preparo:
Rendimento: 4
  • 60 minutos

  • Porções: 4

Texto:

Ingredientes

  • 8 escalopes de filé mignon (500 g)

  • Casca ralada de 1 limão

  • 100 g de farinha de rosca

  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

  • 50 g de farinha de trigo

  • 1 ovo

  • 4 tomates holandeses ou momotaro

  • 150 g de vagem cortada no sentido do comprimento, cozida no vapor

  • Azeite extravirgem e aceto balsâmico a gosto

  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

Tempere a carne com sal e pimenta. Reserve. Misture a casca de limão com a farinha de rosca e com um pouco da cebolinha. Passe ligeiramente a carne pela farinha, depois no ovo batido e por último, pela farinha de rosca, pressionando levemente com as mãos. Aqueça o óleo com a manteiga em uma panela e frite os bifes empanados aos poucos, até ficarem dourados. Escorra sob papel-toalha. Monte um prato, intercalando com fatias de tomate, escalopes à milanesa e as vagens. Tempere com vinagre e azeite e sirva.

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