Conheça a fórmula do sabor tutti-frutti

Por Júnior Milério, especial para o iG São Paulo

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Descobrimos os ingredientes que misturados têm gostinho de chiclete. E mais: três sobremesas tutti-frutti

Quais serão as frutas que juntas formam o sabor tutti-frutti?. Foto: Edu Cesar/FotoarenaCupcake de tutti-frutti. Foto: Edu Cesar/FotoarenaBolo gelado tutti-frutti. Foto: Edu Cesar/FotoarenaBombom tutti-frutti. Foto: Edu Cesar/Fotoarena

Normalmente cor-de-rosa, ele é bastante apreciado na infância. O sabor tutti-frutti está em chicletes, bebidas e tantos outros produtos industrializados. A palavra tem origem italiana e, em tradução livre, significa todos os frutos. Mas, afinal, quais são os ingredientes do tutti-frutti?

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A receita varia de país para país e até de acordo com a região. “Depende das frutas disponíveis”, diz o aromista Alexandre Matos, da Givaudan, empresa de aromas e fragrâncias. A base, porém, é sempre a mesma: banana e laranja. "Mas notas suaves de outras frutas também podem estar presentes na mistura, como abacaxi, maçã e framboesa." Os toques picantes e florais dos produtos industrializados ele encontrou nas especiarias. "Uma mistura com 45% de banana, 35% de laranja, 15% de baunilha e 5% de cravo dá um ótimo tutti-frutti caseiro", diz.

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Com a “fórmula mágica” em mãos, fomos atrás de outro especialista. Desta vez para colocar os ingredientes na panela e fazer a mistura tomar corpo. “Não foi simples”, diz o chef patissier Lucas Corazza, do Bar.bar, em São Paulo. “Precisei traduzir e adaptar a composição sugerida”, afirma. Valeu à pena. Os quitutes que preparou tiveram de ter as proporções equalizadas e levaram outra fruta: morango. Aprenda a fazer bolo gelado, cupcake e bombom -- este último recheado com uma deliciosa ganache, que serve para recheios e coberturas de doces. Tudo com o velho conhecido gostinho de chiclete.

RECEITAS
BOLO GELADO DE TUTTI-FRUTTI
CUPCAKE DE TUTTI-FRUTTI
BOMBOM DE TUTTI-FRUTTI

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