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Crostatina mediterrânea

Tempo de preparo:
Rendimento: 6
  • 30 minutos

  • Porções: 6

Texto:

Ingredientes

  • Massa

  • 80 g de farinha de trigo

  • 20 g de manteiga sem sal

  • 20 ml de azeite

  • Metade do volume de um ovo batido

  • 15 g de parmesão ralado fino

  • Raspas da casca de um limão

  • Sal e pimenta

  • Cobertura

  • 150 g de ricota fresca

  • 6 tomates maduros e firmes

  • Metade do volume de um ovo batido

  • 300 g de berinjela japonesa fatiada em rodelas de 5mm

  • 150 g de abobrinha italiana fatiada em rodelas de 5mm

  • 50 g de alcaparras picadas

  • 1 dente de alho picado

  • 30 ml de azeite

  • Sal e pimenta

  • Coulis de tomates

  • Cubos de 2 tomates sem pele e sem semente

  • 1 colher de cebola picada

  • 1 dente de alho picado

  • ½ cenoura picada finamente

  • Azeite extravirgem

  • Sal e pimenta

Modo de Preparo

Para a massa
Misture na farinha as raspas de limão, o azeite e o parmesão. Acrescente a manteiga e misture novamente até que ela desapareça. Tempere com sal e pimenta e por último coloque a metade do volume do ovo batido. Mexa com as pontas dos dedos até ficar com a consistência de uma farofa. Em uma assadeira antiaderente coloque 6 anéis metálicos de 7cm de diâmetro. Distribua a “farofa” igualmente para cada anel. Pressione com os dedos e leve para assar em forno a 180º por 10 minutos. Reserve.

Para a cobertura
Em uma tigela misture a ricota com as alcaparras picadas. Acrescente a outra metade do volume do ovo batido e misture bem. Coloque um fio de azeite e tempere com sal e pimenta. Distribua esta mistura igualmente sobre a massa assada e pressione levemente. Reserve. Tempere as rodelas de berinjela e de abobrinha. Em uma frigideira antiaderente coloque um fio de azeite e grelhe estes legumes. Doure dos dois lados cada um deles e reserve. Corte os tomates em quatro partes e descarte o miolo com as sementes e tempere com sal e pimenta. Na mesma frigideira, coloque um pouco mais de azeite e grelhe cada quarto de tomate rapidamente. Reserve.

Para o coulis de tomates
Em uma panela com azeite aquecido doure o alho e em seguida a cebola picada. Coloque então a metade de uma cenoura e os tomates. Cozinhe em fogo baixo até o volume reduzir pela metade. Retire e passe pelo processador até a consistência de um purê. Retire e retifique os temperos. Reserve aquecido.

Para a montagem
Sobre a camada de ricota coloque duas metades dos tomates grelhados formando uma camada vermelha. Com os tomates restantes corte discos de 1.5cm e reserve. Sobre os tomates distribua a berinjela formando outra camada. Para finalizar, faça uma camada intercalando discos de abobrinha e do tomate cortado. Regue com um fio de azeite e leve ao forno a 120ºC por mais 10 minutos. Retire dos anéis para servir. Espalhe o coulis formando um desenho de sua preferência. Coloque a crostatina aquecida sobre o coulis. Sirva em seguida regando com um pouco mais do azeite e decorando com folhas e ramos. Pode usar, por exemplo, manjericão.


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