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Cordeiro em crosta de ervas

Tempo de preparo:
Rendimento: 1
  • mais de 60 minutos

  • Porções: 1

Texto:

Ingredientes

  • Para a carne

  • 200 g de lombo de cordeiro

  • 10 g de cravo-da-índia

  • 10 g de canela em rama

  • 10 g de funghi secchi

  • 10 g de pimenta-do-reino em grão

  • Sal a gosto

  • Para o purê de frutas

  • 100 g de abacaxi em compota

  • 100 g de pêssego em compota

  • 100 g de figo em compota

  • 50g de goiabada

  • Para o molho

  • 300 ml de vinho do Porto

  • ½ cebola roxa

  • 2 dentes de alho

  • 10 g de manteiga

  • ¼ maço de alecrim

  • 100 ml de demi-glacê* 

  • Para o Demi-glacê

  • 500 g de ossobuco

  • 500 g de rabada

  • 1 cebola grande

  • 1 cabeça de alho

  • 1 talo de alho-poró

  • 1 maço de cebolinha

  • 2 cenouras

  • 1 maço de salsão

  • 1 litro de vinho tinto

  • meio maço de louro

  • pimenta-do-reino

  • coentro em grão a gosto 

  • 5 litros de água

Modo de Preparo

Para a carne
Corte o lombo do cordeiro em cubos grandes. Tempere com sal. Bata num almofariz (ou pilão) o cravo, a canela, o funghi secchi e a pimenta até virarem pó. Empane os cubos de cordeiro com essa mistura, criando uma crosta. Reserve.

Para o purê de frutas
Cozinhe as compotas de fruta e a goiabada por aproximadamente uma hora, em fogo médio, até desmancharem.

Para o molho
Doure a cebola roxa e o alho na manteiga, adicione o vinho do Porto, o alecrim e o demi-glacê. Ferva até reduzir em ponto de molho. Coe. Sele os lombos de cordeiro com a crosta de especiarias em azeite de oliva. Sirva acompanhado do purê de frutas e do molho de vinho do Porto.

Para o Demi-glacê
Asse as carnes até ficarem douradas. Leve-as para um caldeirão com todos os ingredientes e deixe cozinhar por seis horas. Quando estiver encorpado, despreze os legumes, os temperos e as carnes e coe o molho.

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