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Confit de costela de porco, alho-poró caramelizado e mandioca

Tempo de preparo:
Rendimento: 6
  • mais de 60 minutos

  • Porções: 6

Texto:

Ingredientes

  • Para o confit de costelinha

  • 1,5 kg de costelinha de porco com bastante carne

  • 5 dentes de alho amassado com 15g de sal

  • Folhas de louro

  • Pimenta-do-reino moída na hora

  • 2 litros de gordura de porco

  • Para o alho-poró

  • 6 talos de alho-poró (somente a parte branca)

  • 100 g de manteiga

  • 2 colheres (sopa) de açúcar

  • 4 colheres (sopa) de vinho do Porto

  • 100 ml de creme de leite fresco

  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

  • Para a mandioca

  • 200 g de mandioca

  • Óleo para fritar

Modo de Preparo

Para o confit de costelinha
Esfregue o alho com sal nas costelinhas cortadas individuais, adicione a pimenta e as folhas de louro. Reserve na geladeira por pelo menos 3 horas, para que pegue bem os temperos. Em uma panela grande, coloque a gordura de porco para aquecer. Tire todo o excesso de tempero das costelinhas e coloque na gordura para cozinhar em fogo muito baixo, sem deixar a gordura ferver, até que a carne fique bem macia, soltando dos ossos. Retire a carne da gordura, deixe esfriar um pouco e desfie a carne, descartando todos os ossos. Frite levemente a carne e reserve.

Para o alho-poró
Corte o alho-poró ao meio no sentido do comprimento, lave bem e fatie bem fininho. Em uma frigideira, aqueça a manteiga com o açúcar até derreter bem, acrescente o alho-poró e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos. Adicione o vinho do Porto e o creme de leite e deixe reduzir até quase todo o líquido desaparecer, deixando bem úmido. Reserve.

Para a palha de mandioca
Corte a mandioca no mandoline (ralador) em tiras bem fininhas e frite em óleo quente. Reserve.

Para a montagem
No centro de pratos individuais, coloque aros de metal com 6 centímetros de diâmetro. Dentro dele, disponha primeiro uma camada de alho-poró e, sobre ele, uma de confit de costelinha desfiada. Retire o aro e coloque sobre o confit uma camada de palha de mandioca. 




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