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Relembre os vencedores das edições passadas do MasterChef e veja receitas

Vencedores do MasterChef: Elisa Fernandes (1ª temporada); Izabel Alvares (2ª); Leonardo Young (3ª); Michele Crispim (4ª)
Reprodução/Facebook/Instagram
Vencedores do MasterChef: Elisa Fernandes (1ª temporada); Izabel Alvares (2ª); Leonardo Young (3ª); Michele Crispim (4ª)

Os fãs do MasterChef já podem comemorar! A quinta edição da versão brasileira do programa estreia nesta terça-feira (6), às 22h30, na Band. Logo no primeiro programa, os cozinheiros amadores terão que duelar para conseguir o tão sonhado avental e impressionar os jurados e chefs Henrique Fogaça, Paola Carosella e Erick Jacquin.

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Para relembrar, o iG separou receitas preparadas pelos vencedores das outras quatro temporadas do MasterChef . Confira!

1. Filet mignon com couve-flor roti e purê de limão 

Por Elisa Fernandes

Filet mignon com couve-flor roti e purê de limão
Reprodução/Band
Filet mignon com couve-flor roti e purê de limão


Ingredientes

  • 50 g de açúcar de confeiteiro
  • 200 g de manteiga salgada
  • 200 g de manteiga doce
  • 3 limões siciliano
  • 1 peça alta de entrecôte
  • 1 cebola branca grande
  • 1 couve-flor grande
  • 1 mini couve-flor
  • 1 dente de alho
  • Creme de leite fresco
  • Pimenta do reino
  • Tomilho limão
  • Tomilho
  • Sal 

Modo de preparo

Tempere a carne com sal, pimenta e tomilho. Reserve para grelhar no último momento. Coloque os limões inteiros no forno bem forte, até que fiquem pretos. Recupere a polpa e passe na peneira ou tamis. Corte a couve-flor grande em pedaços e a salteie dando cor. Junte a cebola e sue bem, até cozinhar.

Processe no liquidificador com um pouco de creme de leite e a polpa de limão. Depois, leve ao fogo para dar uma boa consistência. Tempere com sal e pimenta. Tempere a mini couve-flor com sal, pimenta do reino e cubra com açúcar. Em seguida, leve-a na frigideira com manteiga doce e salgada até colorir bem. Deixe cozinhar completamente.

Grelhe a carne e depois finalize no forno. Na panela da carne, sue as cebolas para recuperar o caldo. Junte um pouco de água e deixe ferver um pouco. Coe tudo e reduza. Ajuste sal, pimenta e finalize na manteiga.

Para empratar, coloque a carne, a couve-flor ao lado e faça uma quenelle de purê. Coloque o molho glaceado ao lado. 

Tempo de preparo : 1 hora

2. Ravióli de pupunha com abóbora defumada e molho de cogumelos

Por Izabel Alvares

Ravióli de pupunha com abóbora defumada e molho de cogumelos
Reprodução/Band
Ravióli de pupunha com abóbora defumada e molho de cogumelos


Ingredientes

  • 500 g de cogumelos selvagens
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 100 ml de vinho branco
  • 50 g de manteiga
  • 50 g de avelã
  • 30 g de açúcar mascavo
  • 1 bandeja de pupunha
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 dente de alho
  • ½ abóbora cabotiá
  • ½ cebola
  • Flores comestíveis
  • Pimenta do reino
  • Serragem
  • Brotos
  • Azeite
  • Sal 

Modo de preparo

Corte a abóbora em cubos grandes e cozinhe em água ou caldo de legumes, até ficar mole. Pegue uma panela grande, coloque no fundo as avelãs picadas, as ervas e a serragem sobre papel laminado. Por cima, coloque a grade e delicadamente as abóboras sobre ela. Coloque fogo na serragem e, assim que formar fumaça, feche a tampa da panela e deixe defumar por 15 minutos. Retire da panela e reserve.

Com uma mandolina, corte fatias de 3 a 4 centímetros de largura de pupunha, com espessura fina de dois milímetros. Para fazer cinco raviólis, reserve 10 fatias. Em água fervente, coloque as fatias por 10 segundos na água e retire. Coloque em água gelada, deixe escorrer e reserve. Em uma cumbuca, amasse a abóbora cozida e defumada até formar um purê liso. Acrescente sal, pimenta e o açúcar mascavo.

Para montar os raviólis, pegue duas tiras de pupunha. Coloque uma fatia na horizontal e outra na vertical, formando uma cruz. Recheie com um pouco de purê de abóbora. Feche os raviólis como se fosse uma trouxinha e reserve.

Para fazer o molho, limpe os cogumelos com ajuda de um pano. Pegue um terço deles e reserve para a finalização. Em uma frigideira grande, coloque a cebola e o alho picado para refogar no azeite com uma colher de manteiga. Quando estiver translúcida, aumente bem o fogo e salteie os cogumelos até eles ficarem dourados. Coloque vinho branco, mude para o fogo médio e deixe reduzir bem.

Acrescente então o creme de leite, o sal, a pimenta e deixe reduzir mais um pouco até apurar. Bata no liquidificador e devolva para a panela. Reserve para a montagem.

Em outra frigideira, sele por poucos segundos os raviólis de pupunha, também na manteiga e azeite. É apenas para dourar, não cozinhar. Desligue o fogo, retire-os da frigideira, e reserve para montagem.

Nessa mesma frigideira, coloque um pouco mais de manteiga e azeite. Deixe ficar bem quente. Frite rapidamente, em fogo bem alto, os cogumelos reservados anteriormente até deixa-los dourados e crocantes. Finalize com sal e pimenta.

Para montar, reaqueça o molho com manteiga até ferver. Coloque na base do prato. Por cima, coloque os raviólis e decore com os cogumelos salteados. Finalize com brotos e flores para decoração. 

Tempo de preparo : 1 hora

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3. Polvo com arroz vermelho de pancetta e emulsão de hortelã

Por Leonardo Young

Polvo com arroz vermelho de pancetta e emulsão de hortelã
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Polvo com arroz vermelho de pancetta e emulsão de hortelã


Ingredientes

Polvo

  • 1,5 kg de polvo
  • ½ xícara de vinho branco
  • 2 litros de água
  • Cebola
  • Limão
  • Louro 

Emulsão de ervas

  • 4 gemas de ovo
  • 2 limões siciliano
  • 1 dente de alho
  • Óleo de girassol
  • Manjericão
  • Ciboulette
  • Hortelã

Arroz de porco

  • 200 g de guncialle ou pancetta inteira
  • 2 kg de pé de porco aberto ou cortado
  • 5 xícaras de caldo de legumes
  • ½ xícara de vinho branco
  • 3 dentes de alho
  • 2 unidades de cebolas
  • 1 xícara de arroz vermelho
  • 1 lata de tomate pelado
  • 1 alho-poró
  • Azeite

Caldo de legumes (para o arroz)

  • 2 litros de água
  • 2 folhas de louro
  • 2 cenouras
  • 1 alho-poró
  • 1 cebola
  • 1 aipo
  • Pimenta preta
  • Alecrim
  • Tomilho
  • Salsinha
  • Alho

Montagem

  • Brotos de rúcula
  • Brotos de beterraba
  • Agrião pequeno

Modo de preparo

Polvo

Ferva o caldeirão para o polvo. Adicione os temperos: cebola, limão, louro, vinho branco e sal. Coloque o polvo na água (dar susto de 10 segundos por três vezes). Deixe cozinhar por entre 40 e 50 minutos. 

Caldo de legumes

Aqueça o caldo de legumes, caso esteja pronto. Se o caldo de legumes não estiver pronto, refogue rapidamente os legumes (cebola, alho, cenoura, aipo e alho-poró). Adicione bastante água e os temperos (alecrim, tomilho, louro, salsinha e pimenta preta).

Caldo de porco

Frite o pé de porco em óleo bem quente. Deglaceie a panela com vinho branco. Adicione o caldo de legumes, mais alguns legumes cortados grosseiramente e feche a panela de pressão. Mantenha na panela de pressão por 20 minutos

Arroz

Frite a pancetta em cubos e reserve. Refogue a cebola, alho e alho-poró. Reduza o tomate pelado. Frite o arroz vermelho. Adicione um pouco de vinho branco. Adicione o caldo de porco aos poucos. Deixe cozinhar por entre 30 e 35 minutos.

Emulsão de ervas

Faça uma emulsão enquanto o arroz cozinha. Bata o manjericão, a hortelã e a cebolinha com um pouco de água. Adicione uma gema e aqueça levemente. Com ajuda de mixer, adicione o óleo de girassol em fio. Finalize com gotas de limão siciliano e tempere com sal.

Finalização e montagem

Teste o ponto do polvo. Grelhe em uma frigideira bem quente com um fio de azeite. Sirva o arroz em uma panela de barro. Por cima, coloque 2 ou 3 tentáculos. Adicione a emulsão de ervas. Finalize com pancetta em cubos, agrião e ciboulette.

Tempo de preparo : 1 hora

4. Tartar tropical

Por Michele Crispim

Tartar tropical
Reprodução/Band
Tartar tropical



Ingredientes

Tartar tropical

  • 100 ml de leite
  • 100 ml de leite de coco
  • 25 g de tapioca granulada
  • 25 g de coco ralado
  • 1 limão siciliano
  • Flores comestíveis
  • Açúcar

Baba de moça

  • 100 ml de leite de coco
  • 150 g de açúcar
  • 50 ml de água
  • 6 gemas

Modo de preparo

Hidrate a tapioca com o leite de coco e o leite fervidos. Misture com o coco ralado. Corte o abacaxi em cubos simétricos. Em um bowl misture os cubos de abacaxi com algumas gotas e as raspas de limão. Para a baba de moça, coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo alto mexendo por um minuto. Deixe por mais cinco minutos no fogo médio até obter uma calda grossa.

Misture as gemas com o leite de coco, peneire e misture com a calda. Cozinhe em fogo médio mexendo sempre, sem deixar ferver até engrossar. Use a baba para adoçar a tapioca hidratada. Coloque o abaxai em uma peneira para tirar o excesso de líquido.

Monte o tartar em um aro. Primeiro o abacaxi, depois a tapioca hidratada e uma camada fina de baba de moça. Polvilhe uma camada generosa de açúcar por cima. Com um maçarico queime o açúcar, formando uma camada crocante. Finalize dispondo mais baba no prato e decorando com as flores.

Tempo de preparo : 1 hora

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Sobre o programa

O MasterChef vai ao ar todas as terças-feiras, às 22h30, na Band. Para quem não puder assistir, o programa é reprisado no Discovery Home & Health, às 19h20, todas as sextas-feiras e, aos domingos, às 18h55.

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