Bruschetta com sabor de Itália

Por Rafael Bergamaschi , especial para o iG São Paulo |

compartilhe

Tamanho do texto

Aperitivo rústico tem receita fácil e deliciosa, perfeito para receber os amigos em casa

Edu Cesar
Bruschetta é opção prática para servir como entradinha. Acompanha bem o vinho e o papo

Poucos pratos são tão versáteis e saborosos quanto uma bruschetta. O aperitivo italiano - uma fatia de pão coberta com tomates picados - estimula o paladar de quem prova e a criatividade de quem faz. “A receita tradicional é a de tomate, mas dá para variar, criando outras combinações”, explica Tony de Souza, chef do restaurante italiano Nello’s.

Hoje servida por toda a Itália e por todo o Brasil, a bruschetta tem sua origem no campo. “Os trabalhadores rurais colhiam os tomates nos bosques, e era tanto, que eles foram criando diversas maneiras de consumo”, conta o cozinheiro. O aperitivo surgiu
como um lanche que alimentava os colhedores durante a jornada.

Embora a tradição seja servi-la com o tomate frio, por aqui há quem prefira o recheio quente. “No Brasil, algumas pessoas fazem questão de gratinar o tomate por não terem costume de comer o recheio frio”, conta o chef.

O preparo da bruschetta é simples, basta seguir algumas regrinhas para dar certo:

- O pão pode ser torrado na frigideira, na torradeira ou no forno. No caso do forno, no
entanto, certifique-se de que a temperatura está bem quente. Não abra a porta antes que
o pão esteja torrado nas bordas, mas ainda macio.

- Use ingredientes de qualidade. “Tudo tem estar muito fresco”, diz Tony. É importante
também que o tomate esteja firme, um pouco verde.

- Evite levar a bruschetta ao forno com o recheio, pois isso resseca o tomate. 

- O pão deve ser cortado em fatias de, mais ou menos, três centímetros. Nem muito
grosso, nem muito fino.

- Algumas outras combinações que vão bem: azeitona preta com mussarela de búfala e
manjericão; champignon com cogumelo shitake ao vinho branco; aliche coberto com
mussarela de búfala e um pouco de azeite.

Confira o passo a passo de uma versão bem clássica:

Você vai precisar de 10 tomates italianos, 10 dentes de alho, 1/2 xíc. (chá) de azeite, 1 pão italiano, 1 punhado de manjericão e orégano, 1 punhado de salsinha, sal e pimenta a gosto. Foto: Edu CesarO primeiro passo é picar o tomate. É importante que o tomate esteja firme, não muito maduro. Com uma faca, faça tiras verticais.... Foto: Edu Cesar... depois vire o tomate e faça cortes na lateral.. Foto: Edu CesarDespeje o tomate em uma tigela.... Foto: Edu Cesar... e descarte o excesso de água.. Foto: Edu CesarPique o alho. Foto: Edu CesarEm uma tigela pequena, mescle o alho picado com o azeite... Foto: Edu Cesar...e depois despeje tudo na tigela principal, junto com o tomate. Foto: Edu CesarAdicione, então, um punhado generoso de salsinha.... Foto: Edu Cesar... a pimenta-do-reino.... Foto: Edu Cesar...o orégano e o manjericão... Foto: Edu Cesar... e, por último, o sal. Foto: Edu CesarMexa bem com uma colher e reserve por pelo menos uma hora e meia para absorver os sabores. Foto: Edu CesarCorte o pão em fatias de aproximadamente 3 centímetros... Foto: Edu Cesar... e leve ao forno a 280°C, por cerca de três minutos. O tempo pode variar de acordo com o forno. Foto: Edu CesarO pão deve sair  torradinho por fora e macio no meio. Foto: Edu CesarCom o tempo de descanso, o tomate fica mais bem temperado e úmido. Foto: Edu CesarAcomode o tomate sobre as fatias de pão. Foto: Edu CesarA bruschetta de tomate está pronta para ser servida. Esta receita rende cerca de 20 torradas. Foto: Edu CesarA receita e as dicas são do chef Tony de Souza, do restaurante Nello’s, em São Paulo (Rua Antônio Bicudo, 97 – Pinheiros). Foto: Edu Cesar
Leia tudo sobre: BruschettaComida italiana

compartilhe

Tamanho do texto

notícias relacionadas