Todas as etapas do naked cake

Por Ana Lucia Silva , iG São Paulo

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Aprenda a fazer o bolo sem cobertura e com recheio aparente

Tendência nas festas de casamento e outras festividades, o naked cake (ou melhor, bolo pelado) ganhou esse nome justamente porque não tem cobertura, nem pasta americana. Mas, nem por isso deixa de ser um charme. A beleza delicada fica por conta de bonitas massas e frutas apetitosas, que ainda podem ser substituídas por flores cuidadosamente colocadas ou outras gracinhas.  

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A montagem com o recheio aparante já faz sucesso entre americanos e ingleses há algum tempo e agora tem conquistado o gosto do brasileiro. "Tenho pedidos do naked cake toda semana, principalmente para chá de bebê. As noivas às vezes ficam na dúvida de ficar muito simples, mas tem bastante saída", explica Joyce Galvão, chef da All About Cakes. A cake designer Andrea Schwarz concorda e diz que na lista dos mais pedidos, sempre tem um bolo pelado.

Sem muito mistérios, o segredo é investir em frutas bonitas e caprichar na montagem. Cremes saborosos e massas fofinhas na medida certa garantem mais que beleza, garantem a delícia da festa.

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Mas como fazer? Joyce abriu as portas de sua casa para o iG Receitas para ensinar passo a passo uma opção fofa com massa de baunilha, recheio de mousseline de baunilha e frutas vermelhas. Confira as dicas e faça em casa:

Aprenda a fazer o famoso naked cake. O bolo sem cobertura, mas com muito charme. Foto: Edu CesarCreme: 3 gemas, 20g de amido de milho, 60g de açúcar, 1/2 fava de baunilha, 250ml de leite. Foto: Edu CesarComece pelo creme. Em uma panela, coloque o leite... Foto: Edu Cesar...e o açúcar. Foto: Edu CesarAbra a fava de baunilha ao meio e raspe as sementinhas. Se você não tiver a fava, pode usar essência de baunilha a gosto. Foto: Edu CesarColoque as sementinhas e a casca da fava na panela e deixe ferver. Foto: Edu CesarEm um bowl, coloque as gemas.... Foto: Edu Cesar...e o amido de milho. Foto: Edu CesarMisture bem com um fouet até ficar homogêneo. Foto: Edu CesarJogue uma concha do leite quente na mistura das gemas e mexa. Foto: Edu CesarJogue a mistura na panela com o restante do leite. Foto: Edu CesarDeixe cozinhar, misturando sempre com um fouet. Foto: Edu CesarO creme vai ganhar consistência mais firme. Foto: Edu CesarRetire da panela e coloque em um bowl. Cubra o recipiente com papel-filme em contato com o creme para evitar películas. Reserve na geladeira. Foto: Edu CesarMassa: 4 ovos, 1 e 1/2 xíc. (chá) de farinha, 1 e 1/2 xíc. (chá) de açúcar, 1 1/2 col. (chá) de fermento em pó, 1 col. (sopa) de açúcar baunilhado. Foto: Edu CesarBata os ovos na batedeira até duplicar o volume. Foto: Edu CesarEnquanto isso, misture o açúcar baunilhado e o açúcar refinado. Se você for usar essência de baunilha, ela deve ser colocada só no final. Foto: Edu CesarAdicione o açúcar aos ovos e continue batendo. Foto: Edu CesarMisture o fermento em pó com a farinha antes de colocá-lo na batedeira. Foto: Edu CesarDepois de bem misturado, acrescente a farinha. Foto: Edu CesarDeixe bater até tudo ficar homogêneo. Foto: Edu CesarPrepare 3 formas de 15cm de diâmetro com um disco de papel-manteiga no fundo de cada uma. Foto: Edu CesarPara a forma de 15cm de diâmetro, você vai precisar de 200g de massa. Se você não tiver formas iguais, tente manter a mesma altura para depois acertar o tamanho. Foto: Edu CesarLeve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos. Foto: Edu CesarFinalização: 100ml de creme de leite fresco e frutas vermelhas a gosto. Foto: Edu CesarBata o creme de leite fresco na batedeira  até ele ficar leve e aerado. Foto: Edu CesarPasse o creme de baunilha já frio por uma peneira. Foto: Edu CesarA ideia é retirar a casca da baunilha e os pedaços mais grossinhos e deixar o creme bem lisinho e suave. Foto: Edu CesarJunte o creme de leite. Foto: Edu CesarMisture bem até incorporar com movimentos leves. Esta creme é chamado de mousseline de baunilha. Foto: Edu CesarCom os bolos já frios, retire o papel-manteiga. Foto: Edu CesarNivele as alturas dos bolos e o tamanho com a ajuda de um nivelador ou faca de serra. Use um cortador para acertar o tamanho, se for necessário. Foto: Edu CesarMonte o bolo na base em que ele for ficar. Comece com um bolo e uma porção de creme. Foto: Edu CesarNivele o creme, mas não espalhe até as beiradas para evitar que o creme escorra. Coloque as framboesas. Foto: Edu CesarCorte os morangos em fatias médias no sentido da altura. Foto: Edu CesarColoque as fatias deitadas na ponta do creme. Aperte com leveza para baixo. Foto: Edu CesarFaça isso em toda a volta e corte pedaços menores de morango para colocar no meio do creme. Foto: Edu CesarCubra com mais uma camada de bolo. Deixe firme, mas não aperte muito. Foto: Edu CesarColoque mais um pouco de creme. Foto: Edu CesarMais framboesas, que podem ser trocadas por outras frutas, como mirtilos e amoras. Foto: Edu CesarColoque novamente o morango ao redor do creme. Foto: Edu CesarSalpique o moranguinho cortado em pedaços pequenos. Foto: Edu CesarColoque o último bolo. Foto: Edu CesarPara a cobertura, coloque apenas o suficiente para fazer um círculo no centro do bolo para colar as frutas. Foto: Edu CesarEnfeite com morangos inteiros. Foto: Edu CesarDecore com outras framboesas, sempre buscando altura para o topo do bolo. Foto: Edu CesarPeneire açúcar de confeiteiro para finalizar, mas só na hora de servir. Foto: Edu CesarSeu bolo já está pronto para deixar a sua festa ainda mais bonita. Foto: Edu CesarAs dicas são da chef Joyce Galvão, da All About Cakes (aboutcakes.com.br, tel. 11 9 9927-1230). Foto: Edu Cesar

Um dos segredinhos desta receita é a baunilha. Joyce usa a fava inteira para o preparo do recheio e uma opção de açúcar baunilhado para a massa. O sabor e o cheirinho ficam irresistíveis, mas eles podem ser substiuídos por essência. "Eu uso as favas e vou guardando as cascas para depois fazer o açúcar baunilhado. É só bater 15 cascas de fava no processador para cada quilo de açúcar", explica a confeiteira.

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