O bê-a-bá do chocolate

Por Ana Lucia Silva , especial para o iG São Paulo

compartilhe

Tamanho do texto

Aprenda passo a passo os princípios básicos para preparar ovos e bombons e depois inove com o que a sua criatividade mandar

Dar ovos de Páscoa já é tradição, mas que tal apostar neste ano em um carinho extra? Preparar seus próprios ovos e dar a sua cara ao presentinho, é certeza de sucesso. Quem não gosta de se sentir lembrado e ganhar um mimo personalizado?

A missão parece bacana, mas difícil? É nada. O iG Receitas foi até a Chocolândia, em São Paulo, para aprender o básico do chocolate. Depois, é só soltar a imaginação e mudar os formatos e os sabores. 

CURTA O IG COMIDA NO FACEBOOK E SIGA NO TWITTER

Confira o passo a passo e todas as dicas para não errar:

Aprenda a preparar um ovo de Páscoa clássico com bombons. Foto: Edu Cesar/FotoarenaPara os ovos e o bombom, você vai precisar de uma barra de chocolate de 1 quilo, forminhas, espátula, pão-duro, panela, papel chumbo e embalagem. Foto: Edu Cesar/FotoarenaPara a casca do ovo, separe 500g de chocolate. O peso do chocolate vai variar de acordo com a forma que você escolher. Pique a barra em pedaços menores. Foto: Edu Cesar/FotoarenaEncha uma panela com água até a metade e deixe no fogo até começar a borbulhar para fazer o banho-maria. Foto: Edu Cesar/FotoarenaColoque outra panela ou travessa por cima, mas tome cuidado. Nem água, nem vapor podem cair no chocolate. Foto: Edu Cesar/FotoarenaColoque o chocolate na panela para derreter. Foto: Edu Cesar/FotoarenaQuando começar a derreter, deligue o fogo e comece a mexer. Foto: Edu Cesar/FotoarenaCom o próprio calor da panela, o chocolate derrete sem correr o risco de queimar. Foto: Edu Cesar/FotoarenaQuando ele estiver lisinho, está na hora do choque térmico, ou melhor dizendo, da temperagem. Foto: Edu Cesar/FotoarenaPara fazer o processo, que garante o brilho e a qualidade final do chocolate, despeje o ingrediente em uma bancada de granito ou superfície lisa e gelada. Foto: Edu Cesar/FotoarenaCom a ajuda de uma espátula espalhe o chocolate.... Foto: Edu Cesar/Fotoarena...depois junte novamente. Repita o processo de fora para dentro sempre. Quanto mais movimento, mais rápido e mais cremoso fica. Foto: Edu Cesar/FotoarenaPara saber se está pronto, use um termômetro e siga a indicação de temperatura da embalagem ou  use a técnica do palito. Foto: Edu Cesar/FotoarenaEncoste o palito no lábio inferior. A sensação deve ser de morno para frio. Foto: Edu Cesar/FotoarenaColoque o chocolate preparado em uma tigela para começar a trabalhar. Se o chocolate endurecer, é só recomeçar o processo. Foto: Edu Cesar/FotoarenaExistem dois tipos de forma de casca de ovo. Uma é a fácil. Basta colocar o chocolate até a marca.... Foto: Edu Cesar/Fotoarena...e apertar com a peça de silicone. Foto: Edu Cesar/FotoarenaPara a forma tradicional, despeje um pouco de chocolate na forminha. Foto: Edu Cesar/FotoarenaEspalhe com um pincel até cobrir toda a superfície. Foto: Edu Cesar/FotoarenaVocê pode fazer mais camadas para a casca ficar mais grossa. Primeiro, passe o chocolate, leve à geladeira, faça uma nova camada e depois retorne ao refrigerador. Foto: Edu Cesar/FotoarenaColoque a casca do ovo virada para baixo e leve à geladeira por 30 minutos, aproximadamente. Foto: Edu Cesar/FotoarenaPara os bombons sólidos, preencha as forminhas com chocolate . Foto: Edu Cesar/FotoarenaPasse a espátula dura para tirar todos os excessos e nivelar os bombons. Foto: Edu Cesar/FotoarenaDê uma batidinha com a forma na mesa para tirar as bolhas de ar. Foto: Edu Cesar/FotoarenaLeve os bombons para a geladeira. Foto: Edu Cesar/FotoarenaQuando o ovo ganha essa aparência, é sinal que ele já está pronto para ser desenformado. Foto: Edu Cesar/FotoarenaAjude, passando a mão pela forminha. o calor vai facilitar que o ovo se solte. Foto: Edu Cesar/FotoarenaA casca já está pronta. Foto: Edu Cesar/FotoarenaCorte a folha de papel chumbo na metade. Uma folha é suficiente para as duas cascas de um ovo de 500g. Foto: Edu Cesar/FotoarenaEmbale, colocando as pontas do papel dentro do ovo. Foto: Edu Cesar/FotoarenaDê o acabamento com a ajuda de um paninho seco. Reserve. Foto: Edu Cesar/FotoarenaRetire os bombons da geladeira e passe as mãos na forminha para soltar. Foto: Edu Cesar/FotoarenaDestaque os bombons. Foto: Edu Cesar/FotoarenaEles ficam uma graça. Ainda dá para incrementar, usando castanhas, nozes e flocos de arroz. Foto: Edu Cesar/FotoarenaCorte o papel chumbo em quadrados e o coloque o bombom no centro e de ponta cabeça. Foto: Edu Cesar/FotoarenaJunte as pontas para dar o acabamento. Foto: Edu Cesar/FotoarenaCom a ponta dos dedos, finalize cada bombom. Foto: Edu Cesar/FotoarenaColoque os bombons na casa do ovo e feche. Foto: Edu Cesar/FotoarenaPrenda com uma fita adesiva transparente para ficar bem firme. Foto: Edu Cesar/FotoarenaPrenda também um suporte para deixar o ovo em pé. Foto: Edu Cesar/FotoarenaO ovo está pronto, agora é só caprichar na embalagem. Foto: Edu Cesar/FotoarenaColoque em um papel de embrulho. Já existe no mercado embalagens em V que facilitam a missão. Foto: Edu Cesar/FotoarenaJunte as pontas e acerte o ovo. deixando bem firme. Foto: Edu Cesar/FotoarenaFaça um laço para completar. As lojas já vendem laços prontos. Foto: Edu Cesar/FotoarenaAmarre o lacinho e a faça um charme, passando a tesoura  no resto da fita. Foto: Edu Cesar/FotoarenaO seu ovo de Páscoa já está pronto para presentear e vender. As dicas são da Chocolândia (chocolandia.com.br, 11 2889-7600). Foto: Edu Cesar/Fotoarena

- Escolha trabalhar sempre com uma matéria-prima de qualidade, ou seja, invista em um bom chocolate

- Evite usar o micro-ondas para derreter o chocolate. É mais difícil manter o controle de temperatura e tempo com o aparelho e o chocolate pode queimar

- Faça sempre a temperagem, que é o choque térmico no chocolate (veja na galeria como fazer). Ela garante brilho, textura, qualidade e também que seu chocolate mantenha a forma escolhida

- Cada tipo de chocolate tem uma temperatura certa para o derretimento (em torno de 45°C) e também para atingir ao final da temperagem. Deve-se trabalhar com o chocolate branco entre 28 e 29°C, o meio margo entre 30 a 31ºC, o ao leite 29°C a 30°C e o blend (mistura entre meio amargo e ao leite) a 29°C. Geralmente, elas vêm descritas nas embalagens das barras. Preste atenção!

- Para o choque térmico, use uma superfície fria e lisa, como o granito. É mais rápido e higiênico, além de permitir que se possa recuperar quase todo o chocolate da bancada

- Se você demorar para usar o chocolate ou achar que não ficou do jeito que você pensou, é só recomeçar o processo. Derreta o chocolate e faça a temperagem novamente 

- Depois de pronto, conserve em local fresco. Evite colocar o chocolate na geladeira, ele pode ficar opaco e esbranquiçado

Veja mais: Novidades de Páscoa 2013

Leia mais: Chocolate do Brasil

Leia tudo sobre: PáscoachocolateOvo de PáscoaBombomPasso a passo

compartilhe

Tamanho do texto

notícias relacionadas