Shana Tová! Essas são as palavras mais repetidas pelos judeus nesse fim de semana de comemoração. Segundo o calendário da religião, acabamos de entrar no ano 5773. O ano novo, chamado de Rosh Hashaná (do hebraico, cabeça do ano), marca uma época de reflexão e esperança para a comunidade e é um dos feriados mais importantes do povo judaico. Nesse ritual cheio de tradições não pode faltar nem família nem comida. Os pratos têm significados carregados de boas mensagens e sabores milenares.

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O chalá é um pão muito consumido pelos judeus, mas nessa época do ano ele ganha um novo formato. “O pão levemente adocicado, que normalmente é traçado e retangular, fica redondo simbolizando que a vida é cíclica, que não tem começo, meio e fim”, explica a banqueteira Mônica Dajcz.

O almoço e o jantar são dois momentos importantes. Cada família tem um cardápio específico e que varia de acordo com a região de seus ascendentes e os produtos característicos de cada área. “Os judeus ocidentais usam bastante o mel, caldo de galinha com bolinhas de matzá e o arenque. Já a tradição oriental consome pratos com bastante influência árabe, como o cuscuz marroquino”, explica Mônica.

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O que junta as duas tradições é o peixe e a romã. “A receita mais tradicional leva traíra e carpa, que simboliza fartura e fertilidade, e cenouras cortadas em rodelas, que lembram moedas”, diz a banqueteira. “Geralmente, é oferecida para a pessoa mais velha a cabeça do peixe”, completa. “Já a romã é símbolo de esperança e prosperidade”.

Maçãs e mel são obrigatórios. Doces, aliás, não podem faltar de jeito nenhum. Eles simbolizam o desejo de um ano bom. Além de servir, eles também são dados como presentes. “Pão de mel, bolo de mel, balas de mel e chocolates são presentes para desejar um bom ano, um ano doce. Essa é uma tradição muito forte”, explica Daniela Gorski, uma das sócias da Confeitaria Dama.

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RECEITAS
BOLO INGLÊS DE PASSAS E NOZES (CUMISHBROT)
BISCOITO DE MEL
CUSCUZ MARROQUINO

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